Très certainement la recette la plus surprenante de la cuisine Italienne.

L'origine de cette combinaison de viande de veau avec du thon

reste mystérieuse. Mais c'est un sublime "primo piatto"!

Ce produit a été finalist 2014 au "Tavola d'Or".

Le carpaccio à été inventé en réalité en 1950 par Giuseppe Ciprianini, père de l’actuel propriétaire du Harry’s Bar à Venice. Il a trouvé son inspiration dans une peinture du célèbre peintre Vittore Carpaccio comme les couleurs vives de cette peinture sont similaires à la couleur de la viande de boeuf finement découpée. Pour le Carpaccio, Beauval a créé une technique originale pour introduire au coeur même de la viande une marinade qui donne un goût parfait à la viande.

Beauval sélectionne pour son Carpaccio uniquement de la viande bovine femelle issue de la race Blanc Bleu Belge pour garantir le goût. Après une maturation de 3 jours, les meilleurs morceaux sont sélectionnés à la main, marinés à coeur et coupés finement et ensuite apposés sur un disque rond pour bloquer la tendreté.

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Ce produit a reçu le prix d’innovation “Pionnier” sur Horeca Expo.

Beauval a su sélectionner les meilleurs morceaux de ce gibier noble (Lat.: Cervus Elaphus Elaphus), en provenance des plus belles chasses des Ardennes Belges, pour en faire un délice culinaire.

Uniquement disponible chez votre grossiste du 1 octobre au 31 décembre. Commandez à temps !

Ingrédients :

Baguette, Pesto vert, Mozzarella GALBANI en tranches, Tomates séchées, Carpaccio BEAUVAL de boeuf, Salade laitue mixte et Vinaigre balsamique

Préparation:

Etalez le pesto vert sur une moitié de la baguette et ajoutez de la mozzarella Galbani en tranches. Disposez la salade mixte et les tomates séchées sur la Mozzarella, surmontez de Carpaccio de boeuf Beauval et versez quelques gouttes de vinaigre balsamique au-dessus et refermez la baguette.

ASTUCE : Vous pouvez également utiliser du pesto rouge et de l’aubergine à l’huile.

Merci à Culinaire Saisonnier

Personnes : 4

Temps de préparation : +/- 30 minutes

Ingrédients :

4 disques de carpaccio Beauval (4*80gr), foie gras frais, fine brunoise de petit marron, fine brunoise de tomate, fine brunoise de racine de persil, ciboulette ciselée, 1 botte de pousses de salade roquette, 1 cuillère à soupe de sushi su, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dressez le Carpaccio en cercle sur l’assiette et ôtez le papier transparent. Préparez une vinaigrette de légumes en mélangeant les brunoises à la ciboulette, ajoutez le sushi su, le vinaigre balsamique, l’huile vièrge et rectifiez l’assaisonnement. Posez les légumes sur le périmètre du disque de viande. Disposez au centre, les feuilles de salade roquette et le foie gras en rouleaux, terminez par quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit