Ces muscles, après avoir été désossés, pelés complètement « à bleu » et emballés sous vide dans nos ateliers modernes certifiés BRC, sont prêts à être tranchés par le professionnel sans aucune perte, classification ou travail supplémentaire. |
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Selle
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Basse-côtes |
Gigot |
Epaule désossée
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Poitrine ragoût avec os |